طرزتهیه کاسه کباب اردبیل
تاریخ انتشار: ۱۴ مرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۷۲۸۳۶۵
کاسه کباب سنتی اردبیل ، یک کاسه از ترکیب انواع کباب های خوشمزه از جمله چنچه ، جوجه و کوبیده و جگر است که به همراه برنج سرو میشود در ادامه مقاله طرز تهیه کاسه کباب اردبیلی و کباب کاسه ای در فر را به شما آموزش می دهیم. ناطقان: کاسه کباب سنتی اردبیل یکی از خوشمزه ترین غذاهای اردبیلی است که حتما در سفر به اردبیل باید کباب کاسه ای آن جا را امتحان کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم کاسه کباب اردبیلی
فیله گوسفندی 250 گرم
سینه مرغ یک عدد
گوشت چرخ‌کرده (برای کوبیده) 250 گرم
کره حیوانی 50 تا 100 گرم
کنجد به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
دل و جگر از هر کدام یک عدد
قلوه دو عدد
گوجه فرنگی چهار عدد
فلفل دلمه‌ای (به دلخواه خودتان) یک عدد اندازه متوسط
فلفل سبز کمی تند (به دلخواه خودتان) 100 گرم
برای تهیه کاسه کباب اردبیلی فیله گوسفندی را از طول و سپس از عرض برش بزنید.
سینه مرغ را هم در همان اندازه فیله گوسفندی تکه کنید.
برای درست کردن چنجه ، گوشت گوسفند را در پیاز ، نمک ، فلفل ،آبلیمو و نصف استکان زعفران دم کرده مخلوط نموده ، رویش را بپوشنید و حدود 2 – 3 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا نرم شده و مزه دار شود.
برای درست کردن جوجه کباب ، تکه های سینه مرغ را در پیاز ، زعفران ، فلفل دلمه خرد شده ، آب لیمو ( و 1 قاشق غذاخوری سس مایونز در صورت دلخواه ) بخوابانید و رویش را پوشانده ، بگذارید در یخچال استراحت کند و مزه دار شود.
برای تهیه کوبیده بهتر است 20 – 25 درصد گوشتتان چربی باشد. گوشت مناسب کوبیده معمولا ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله است ، بهترین انتخاب میتواند گوشت بین دنده و سردست و گردن گوسفند به همراه راسته گوساله باشد.
گوشت را 2 – 4 بار چرخ کنید و سپس با نمک ، فلفل و کمی زعفران خوب ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود به طوری که شکل خود را حفظ کند و اگر با یک دست بلند کردید ، گوشت نریزد. رویش را بپوشانید و 2 – 3 ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند.
پیاز را رنده کنید و سپس آبش را کاملا بگیرید. آب پیاز با به چنچه اضافه کنید تا به خورد گوشت ها برود.
تفاله پیاز را به همراه نمک با گوشت چرخ شده خلوط نموده و ورز دهید تا کاملا به خورد گوشت برود.
گوشت چرخ کرده را به شکل دوکی شکل فرم دهید و سیخی نازک را روی گوشت بگذارید و فشار دهید تا به وسط دوک برسد و سپس با فشار ملایم انگشت های دست گوشت را دور تا دور شیخ به طور مساوی پهن کنید.
گوشت سر و ته سیخ را با انگشت شصت و سبابه قیچی کنید و فرم دهید.
سیخ های کوبیده را در سینی مناسب بگذارید و نیم ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
دل ، جگر و قلوه را متناسب با جوجه ها برش زده به سیخ نازک بکشید.
گوجه ها را نصف کرده به سیخ بکشید و رویشان نمک بپاشید.
فلفل سبزها را هم به سیخ بکشید.
چنجه و جوجه را هم به سیخ بکشید و رویشان نمک بپاشید.
با زغال آتش درست کنید و صبر کنید شعله زغال ها بخوابد و فقط گداخته بمانند.
چنجه را روی آتش بگذارید و پس از آن جوجه و بعد کوبیده ها را روی ذغال ها بگذارید تا بپزند.
وقتی کباب ها حدود 90 درصد پختشان انجام شد ، دل و جگر و قلوه را نمک زده به همراه گوجه و فلفل سبز روی آتش بگذارید.
کباب و گوجه کبابی را در کاسه ای بریزید و رویش کره ذوب شده بریزید و کنجد بپاشید.
برچسب ها: کاسه کباب ، ناطقان ، اردبیل ، جوجه ، کوبیده ، جگر
منبع: ناطقان
کلیدواژه: کاسه کباب ناطقان اردبیل جوجه کوبیده جگر تهیه کاسه کباب کاسه ای
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۷۲۸۳۶۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
کشف و ضبط ۴۶۳ جوجه چکاوک قاچاق در همدان
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای استان همدان؛ فرمانده حفاظت محیط زیست استان همدان گفت: قاچاقچیان که از کنگاور استان کرمانشاه در حال حمل پرنده‌ها بودند، شناسایی و بامداد هفتم اردیبهشت در گلوگاه انتظامی شهید زارعی همدان دستگیر شدند.
رضا دانش پژوه با اشاره به اینکه در این زمینه ۷ نفر بازداشت و به مراجع قضایی تحویل داده شدند، افزود: جوجه چکاوک‌ها ۴۶۳ قطعه بودند که هم اکنون در اداره کل محیط زیست نگهداری و تغذیه می‌شوند.
او همچنین گفت: چکاوک‌ها نقش موثری در چرخه محیط زیست دارند و از آفت کش‌های طبیعی به شمار می‌روند.
مدیر نظارت بر امور حیات وحش استان همدان هم گفت: حذف یکباره این شمار پرنده ممکن است به انقراض منطقه‌ای چکاوک‌ها منجر شود.
عیرضا محمدی افزود: این جوجه چکاوک‌ها یک تا دو هفته باید توسط محیط بانان تغذیه شوند و سپس به طبیعت باز گردند.
پلمب بیمارستان محب مهر به دلیل کشف حجاب صحت ندارد